Нітритна сіль – це хімічна сполука, що має широкий спектр застосування та використовується у різних галузях.
Однією з найважливіших галузей використання нітритної солі є харчова промисловість. Завдяки своїм консервуючим властивостям, ця сіль широко застосовується для найважливішого етапу в процесі виробництва м'ясних виробів – забезпечення їхньої безпеки та збільшення терміну придатності. Нітритна сіль запобігає розвитку бактерій, особливо таких, як ботулізм, що дозволяє зберегти продукти свіжими та безпечними для вживання.
Крім того, нітритна сіль застосовується у виробництві сирів, прикрас та різних виробів з металу та скла. У сільському господарстві вона використовується для боротьби зі шкідниками та запобігання гниття насіння. Також можливе використання цієї сполуки в медицині для лікування певних захворювань.
| Назва солі | Опис |
|---|---|
| Нітріт натрію | Використовується в харчовій промисловості як консервант та антиоксидант. |
| Нітріт калію | Застосовується в медицині для лікування ангіни та гіпотермії |
| Нітрит кальцію | Використовується при виробництві гумових виробів та як добрива |
ua. Нітритна сіль – це продукт, що запобігає або сповільнює псування їжі бактеріями або грибками.25 березня. 2023 р.
Що можна солити нітритною сіллю?
Речовину додають у сирокопчені, варені, напівкопчені ковбаси, сосиски, сардельки, шинку. Частково воно може бути замінене кухонною сіллю. Нітритну сіль додають у розсіл, який використовують для шприцювання шинки зі свинини або яловичини.
Чи можна обійтись без нітритної солі?
Таким чином, без нітритної солі у виробництві ковбас не обійтися! Нітрит натрію захищає продукцію від розвитку клостридій – небезпечних бактерій, що розвиваються в товщах м'ясного фаршу навіть за відсутності кисню!
Що дає м'ясу нітритну сіль?
Результат роботи нітритної солі – це збереження кольору м'ясного продукту після термообробки. При нагріванні міоглобін (який міститься в м'ясі та відповідає за червоний колір) руйнується, внесений нітрит натрію реагує з міоглобіном з утворенням нітрозоміоглобіну, який стійкий до високих температур. Збережена копія